Cesty a památky

Kolínsko » Štolmíř » chlebová pec

chlebová pec

Štolmíř, Ostatní pozoruhodnosti

Chlebová pec, Štolmíř
Datace: 2013
Sloh: novodobá replika historické obecní pece
Materiál: pálené cihly, hlína, vápenná omítka, dřevo, keramická krytina
Majitel: město Český Brod

Chlebová pec ve Štolmíři je novodobou drobnou památkou a současně pozoruhodným příkladem oživení tradičních řemesel a venkovských zvyků. Byla postavena v roce 2013 jako replika barokní veřejné obecní pece z 18. století. Jejím autorem je pecař Jaroslav Závacký z Hranic u Aše, jeden z posledních českých specialistů stavějících pece tradiční technologií z pálených cihel bez použití šamotových prvků. Výstavba si vyžádala náklady přibližně 260 tisíc korun a byla podpořena z Programu rozvoje venkova prostřednictvím Státního zemědělského intervenčního fondu. Stavba navázala na historickou tradici veřejných pecí, které sloužily obyvatelům obcí po staletí a umožňovaly společné pečení chleba i tam, kde si jednotlivé rodiny nemohly dovolit vlastní pec. Zajímavostí je průběh prvního výpalu, při němž si pec po naakumulování tepla „odfoukla“ a vytvořila kontrolovanou prasklinu v místě mimo hlavní klenbu, což je u tradiční technologie považováno za přirozený a žádoucí jev potvrzující správné fungování konstrukce.

Pec stojí ve volném prostoru historického jádra obce a je kryta samostatným otevřeným dřevěným přístřeškem se sedlovou střechou pokrytou keramickými taškami. Vlastní pec má charakteristickou mohutnou oblou klenutou hmotu s hladce omítnutým povrchem, vycházející z tradičních venkovských pecí střední Evropy. Čelní stěně dominuje jediné topeništní a pečicí ústí lemované pálenými cihlami a opatřené kovovými dvířky. Pec není vybavena komínem, proto veškeré operace spojené s roztápěním, vymetáním žhavého uhlí i sázením chleba probíhají jediným otvorem v čelní části. Pod tělesem pece se nachází prostor pro ukládání palivového dřeva, před vstupem je vydlážděná manipulační plocha. Konstrukce přístřešku s masivními dřevěnými sloupy chrání pec před nepříznivými povětrnostními vlivy a současně vytváří zázemí pro práci pekařů i návštěvníků.

Interiér pece tvoří jediný uzavřený vypalovací a pečicí prostor zaklenutý masivní cihlovou klenbou. Teplo vznikající spalováním dřeva se akumuluje přímo v konstrukci cihel a po vymetení ohniště je postupně uvolňováno do pečicí komory. Tento historický princip umožňuje rovnoměrné propečení chleba i dalších pokrmů bez přímého kontaktu s plamenem. Pec je plně funkční a od počátku byla navržena nejen jako připomínka historické technologie, ale také jako živé zařízení sloužící svému původnímu účelu.

Význam štolmířské chlebové pece dalece přesahuje její architektonickou hodnotu. Pravidelné veřejné pečení bylo zahájeno 18. července 2014 a od té doby se koná zpravidla v měsíčních intervalech od jara do podzimu. Na odborný průběh pečení dohlíželi zkušení pekaři v důchodu, mj. bývalý vedoucí pekáren Mochov pan Krch a František Čáslavský z poděbradských pekáren. Pec se postupně stala významným komunitním centrem, kolem něhož se soustřeďují místní obyvatelé i návštěvníci obce. Vedle pečení chleba se zde od roku 2016 konají košíkářské a keramické kurzy, sousedská setkání, Restaurant Day a další kulturní či vzdělávací akce pro děti i dospělé. Chlebová pec tak nepředstavuje pouze připomínku zaniklého způsobu života, ale také mimořádně zdařilý příklad toho, jak lze historickou tradici proměnit v živou součást současného života obce.

A jak se ve štolmířské peci peče chleba:

Nejprve se pec "natopí", přičemž ke správnému natopení je potřeba minimálně 65 kg dřeva. Oheň se rozdělá v přední části a po rozhoření se pohrabáčem přesune dozadu.Pec se začíná roztápět ve 20:00 hodin den předem.
Druhý den ráno se zadělá kvásek a chlebové těsto, které se nechá v teple vykynout.
Po dohoření dřeva, cca v 10:00 hodin druhého dne, se hrablem vyndá popel a pec se pořádně vymete a dokonale vytře vodou. Teplota pece je v tuto chvíli cca 320 °C. Dveře pece se zavřou, aby nevychladla.
Vykynuté těsto se mezi tím vyválí na bochníky a nechá se na 40 minut kynout v ošatkách. Na závěr se potře vodou.
Ideální teplota k pečení 250 - 270 °C, před sázením chleba je nutno pec ještě napařit (aby chléb teplotním šokem neklesl) asi jedním litrem vody.
Poté následuje sázení chleba, do pece se vejde 30 bochníků chleba, které se skládají do 2 řad, uprostřed se nechá špalír, kterým dochází k přesázení zadních bochníků dopředu nebo vytahování dříve upečených bochníku zezadu.
Chleba se peče při uzavřených dvířkách asi 45 minut (dalamánky 15 minut).
Po upečení se chleba vybírá lopatou, sází na dřevěný stůl a znovu potírá vodou, aby křupavá kůrka měla i patřičný lesk.